Kotlet hazırlamaq çox sadə görünə bilər, amma hər şeyin mükəmməl alınması üçün bəzi incəliklərə diqqət yetirmək vacibdir. Təcrübəli evdar xanımlar belə bəzən kotletlərinin bərk, quru və ya hətta “rezin” kimi olduğunu görə bilərlər. Bu, müəyyən səhvlər nəticəsində baş verir. Əgər kotletlərin həmişə yumşaq, şirəli və dadlı olmasını istəyirsinizsə, aşağıdakı üç əsas səhv və onları necə düzəltməyin yollarını bilməyiniz faydalıdır.
Kotletlərin bərk olmasına səbəb olan ən yayılmış səhvlərdən biri, qiymə ətini çox uzun müddət yoğurmaqdır. Bu zaman ətin tərkibindəki ağlar (kollagen) sıxlaşır və kotletlərə sərt və quruluq gətirir.
Düzgün üsul: Kotletin doldurulmasını hazırladıqda, əti yalnız inqrediyentlər birləşənə qədər qarışdırmaq lazımdır. Bu proses təxminən 40 saniyə davam etməlidir. Bu şəkildə kotletləriniz həm yumşaq, həm də dadlı olacaq.
Çörək və ya suxarılardan (yoxsa bəzən un) istifadə edərək kotletlərə daha çox struktur vermək istəyənlər, çox miqdarda əlavə etməyə meyllidirlər. Ancaq bu, kotletlərin həddindən artıq sıx və quru olmasına səbəb olur.
Düzgün üsul: Kotletlərə əlavə etdiyiniz çörək və ya suxarıların miqdarı ətin həcminin 20%-ini keçməməlidir. Bu optimal nisbət, kotletlərin həm yumşaq, həm də şirəli qalmasına kömək edəcək.
Çox yüksək temperaturda kotletləri bişirmək, onların xarici səthini tez bir zamanda qızardır, amma daxili hissəsi hələ çiy qalır. Nəticədə, kotletlərin xarici hissəsi quru olur, içi isə lazımi dərəcədə bişmir.
Düzgün üsul: Kotletləri əvvəlcə orta odda qızartmağa başlayın. Xarici hissəsi qızardıqdan sonra istiliyi azaldın və kotletlərin içinin tam bişməsinə imkan yaradın. Bu, kotletlərinizin hər tərəfdən bərabər şəkildə bişməsinə və şirəli qalmasına kömək edəcək.
Əlavə ipucu
1) Süd və çörək əvəzinə: Kotletlərin şirəli olmasını təmin etmək üçün bəzən çörək və suxarılara alternativ olaraq, maye süd və ya kefir istifadə edə bilərsiniz. Bu, kotletlərə əlavə yumşaqlıq və nəmlilik qatır.
2) Soğanı doğrayarkən: Soğanı doğrayarkən, onu əvvəlcə azca duzlayın və bir neçə dəqiqə gözləyin. Bu, soğanın suyu çıxacaq və kotletlərin daha yumşaq olmasına səbəb olacaq.
3) Ət seçimi: Kotletlərin daha şirəli və yumşaq olması üçün yağlı ət istifadə etmək vacibdir. Yalnız sümüklü və ya yağsız ət kotletlərin qurumasına səbəb ola bilər.
Kotletlərin həmişə yumşaq və şirəli olması üçün bəzi əsas səhvlərdən qaçmaq lazımdır. Ət, yumurta, soğan və ədviyyatlar yaxşı birləşdirilməli və doğru temperaturda bişirilməlidir. Bu sadə, amma vacib məsləhətlərə əməl edərək, hər dəfə mükəmməl kotletlər hazırlamaq mümkündür!
