Mətbəxdə işin düzgün və effektiv aparılması, həm vaxtın qənaətinə, həm də nəticənin mükəmməl olmasına kömək edir. Yemək hazırlığı yalnız bir sənət deyil, həm də müəyyən bir qayda və metodlara riayət etməyi tələb edən bir fəaliyyətdir. Bu yazıda mətbəxdə əsas qaydalar və metodları araşdıracağıq.

1) Təmizlik və sanitariya

Mətbəxdə sağlamlıq, ilk növbədə təmizlikdən başlayır. Yeməklər hazırlanarkən bütün alətlərin və sahənin təmizliyinə diqqət yetirilməlidir. Əl yuma, qabların təmizliyi və istifadə olunan ərzaqların düzgün saxlanması bu işin ən vacib hissəsidir. Əlavə olaraq, çiçəklər, şirələr və digər çirkləndirici maddələr dərhal təmizlənməli, çünki onlar mikroorqanizmlərin yayılmasına səbəb ola bilər.

2) Yemək hazırlığının planlaşdırılması

Yemək hazırlamadan əvvəl, reseptlərə göz atmaq və lazım olan bütün məhsulları hazırlamaq vacibdir. Bütün tərəvəzlər və ət məhsulları öncədən təmizlənib doğranmalı, ədviyyatlar isə ölçülərək hazırlanmalıdır. Bu, həm vaxtın səmərəli istifadəsinə kömək edir, həm də yeməyin hər mərhələsində lazım olan maddələrin əlçatan olmasını təmin edir.

3) Ədviyyatların istifadəsi

Ədviyyatlar yeməyin dadını zənginləşdirən vacib elementlərdir. Hər ədviyyatın öz yerli və ideal istifadəsi var. Məsələn, zəfəran və nanə, daha çox ət yeməkləri ilə istifadə edilsə də, tərəvəzlər üçün də müxtəlif ədviyyatlar faydalı ola bilər. Ədviyyatlar yeməyin sonunda deyil, bişirilmə prosesinin əvvəlində əlavə edilməlidir ki, onların tam və incə dadı yeməyə hopsun.

4) Doğru istifadə olunan alətlər

Mətbəx alətləri yeməyin uğurlu hazırlanmasında böyük rol oynayır. Bıçaqlar, tava və qazanın növü, qarışdırma vasitələri hər biri müəyyən bir məqsəd üçün nəzərdə tutulub. Alətlərin təmiz və bərk olması, həmçinin düzgün şəkildə saxlanması vacibdir. Bıçaqların kəskin olması yeməyi asanlaşdırır, tavanın düzgün istifadəsi isə qızartma prosesini daha effektiv edir.

5) İstilik və bişirmə texnikaları

Bişirmə prosesində istiliyin düzgün tənzimlənməsi yeməyin mükəmməl hazırlanmasında əsas rol oynayır. Tava, soba və ya qazanın hər biri fərqli istilik ölçülərinə sahibdir. Yemək bişirilərkən, yüksək istilikdən çox, orta və aşağı istilikdə yeməyin bişməsi daha yaxşı nəticələr verə bilər. Məsələn, ətdən hazırlanan yeməklərdə içinin yaxşı bişməsi üçün aşağı istilikdə uzun müddət bişirmək daha faydalıdır.

6) Ərzaqların istifadə müddəti və saxlanması

Ərzaqların təzə qalması üçün onları düzgün şəkildə saxlanmalıdır. Təzə tərəvəzlər və meyvələr soyuducuda, ət məhsulları isə müvafiq temperaturda saxlanmalıdır. Dondurulmuş ərzaqların istifadəsi zamanı, onların tamamilə əriməsinə imkan verilməlidir. Bununla yanaşı, quru ərzaqlar da öz mövsümündə və müvafiq şəkildə saxlanmalıdır ki, onların dad və qida dəyəri qorunsun.

7) Yeməyin təqdimatı

Yeməyin təqdimatı onun dadı qədər vacibdir. Görünüşü, istifadə olunan bəzək əşyaları və porsiyonların düzgün yerləşdirilməsi yeməyin təcrübəsini zənginləşdirir. Təbii ki, təqdimat sadə və təbii olmalı, yeməyin öz dadını və rəngini vurğulamalıdır.

8) Vaxtın idarə edilməsi

Bişirərkən vaxtı düzgün idarə etmək vacibdir. Müxtəlif yeməklər müxtəlif müddətlər tələb edir və bu müddətləri əvvəlcədən müəyyən etmək işin axarını təmin edəcəkdir. Tərəvəzlərdən hazırlanan yeməklər daha sürətli hazırlanır, amma ət yeməkləri zaman alıcı ola bilər. Bu zaman, başqa mərhələləri eyni anda idarə etmək, yeməyin vaxtında hazır olmasına kömək edəcəkdir.

9) Bütün qidaların növünə uyğun istifadəsi

Hər qida maddəsinin öz bişirmə üsulu və temperaturu vardır. Tərəvəzlər təzə və xırtıldayan halda daha yaxşı olur, amma ət və balıq daha uzun müddət və daha aşağı istilikdə bişirilməlidir. Həmçinin, müvafiq maddələrin bir araya gəlməsi də vacibdir; məsələn, şirin və turş dadlar bir-birini tamamlayaraq yeməyin ləzzətini artıra bilər.

Təqdim etdi: İlahə Atəş