“Gencaile.az” saytının “İftar menyusu” rubrikasında bu gün sizə zeytun yağlı dolmanın hazırlanma qaydasından bəhs edəcəyik.

Düyü və soğanın ədviyyatla ləzzətləndirilərək üzüm yarpağına bükülməsi ilə hazırlanan bu yeməyə Orta Şərq və Şərqi Aralıq dənizi torpaqlarında, demək olar ki, hər ölkədə rast gəlinir. Hər xalqın ağız dadına görə xırda fərqləri olsa da, bir az adları dəyişsə də, yemək elə eyni yeməkdir.

Zeytun yağlı dolma üçün nələr lazımdır, əvvəlcə onları sadalayaq:

300 qram duzlu üzüm yarpağı,
1 ədəd limon,
4 yemək qaşığı zeytun yağı,
1 stəkan qaynar su
Dolmanın içi üçünsə bunlar lazımdır:

Yarım (1/2) stəkan zeytun yağı,
3 ədəd orta boylu soğan,
1 stəkan yarım düyü,
1 stəkan qaynar su,
1 yemək qaşığı şam fıstığı,
1 yemək qaşığı kişmiş (kuş üzümü),
1 çay qaşığı duz,
1 çay qaşığı istiot,
1 çay qaşığı nanə,
1 çay qaşığı Yamayka istiotu və ya qara dənə istiot (yenibahar),
yarım çay qaşığı darçın.
Zaman gəldi zeytun yağlı dolmanı hazırlamağa.

Əvvəlcə üzüm yarpaqlarını duzunun getməsi üçün isti su dolu dərin bir qabda 5 dəqiqə saxlayın. Sonra onları sudan çıxarıb soyuq suda yaxalayın, süzün.

Bu arada dolmanın içini hazırlayın. Soğanı xırda-xırda doğrayın. Yarım stəkan zeytun yağını bir qazana tökərək soğan və şam püstəni birlikdə qovurun. Düyünü yuyun. Soğan pörtdükdən sonra düyünü əlavə edib qovurmaya davam edin. Daha sonra növbə ilə kişmiş (quş üzümü), nanə, duz və istiotu əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Bir stəkan isti su əlavə edərək düyü yumşalanadək bişirin. Bişən düyünün ilıq olmasını gözləyin, sonra içinə darçın və Yamayka istiotu (qara dənə istiot, yenibahar) əlavə edib qarışdırın və ilıqlaşmaya qoyun.

Sıra gəldi yarpaqları doldurmağa. Yarpağı götürüb düz və ortasından damarlı olan hissəsi üstünə gələcək şəkildə düz zəminə sərin. Zədələmədən kəskin bir bıçaqla az qismini kəsin. Qarışıqdan bir çay qaşığı qədər götürüb orta hissəsinə qoyun. Yarpağın kənarda qalan hissələrini ortaya bağlayıb onu rulon şəklində sarın. Eyni prosesi bütün yarpaqlara tətbiq edin.

İndi qazanın dibinə bir neçə üzüm yarpağı düzün, hazırladığınız dolmaları yan-yana qoyun. Limonu halqa-halqa dilimləyib sarmaların üzərinə yerləşdirin. Bişirərkən açılmasın deyə üzərinə bir nimçə qoyun. Bir stəkan yarım qaynar su və 2 xörək qaşığı zeytun yağını da qazana əlavə etdikdən sonra qapağını örtün, dolmaları zəif odda təxminən 35 dəqiqə bişirin. İstəyə görə ilıq və ya soyuq halda süfrəyə gətirə bilərsiniz. Nuş olsun!

Məsudə Sultan