Payız aylarında süfrələrdə daha çox yer alan məhsullardan biri də balqabaqdır. Təbii şirinliyi, yumşaq teksturası və müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilməsi onu bu mövsümün ən əlverişli məhsullarından birinə çevirir. Ancaq balqabaq bişirilərkən bir çox insanın qarşılaşdığı problem var – yemək həddindən artıq sulu və dadsız alınır.
Bunun qarşısını almaq düşündüyünüzdən daha asandır. Balqabağı bişirməzdən əvvəl sadə bir üsuldan istifadə etməklə onun həm dadını, həm də teksturasını daha yaxşı hala gətirmək mümkündür.
Daha dadlı balqabağın sirri
Balqabağı doğradıqdan sonra dərhal tavaya və ya sobaya qoymaq əvəzinə əvvəlcə üzərinə az miqdarda duz əlavə edib 10-15 dəqiqə gözləmək olar. Bu müddət ərzində balqabaq artıq suyunun bir hissəsini buraxır. Daha sonra parçaları kağız dəsmalla yüngülcə qurulamaq və üzərinə bir qədər zeytun yağı, qara istiot, paprika və kəklikotu əlavə etmək kifayətdir.
Balqabağı sobada yüksək temperaturda, təxminən 200-220 dərəcədə bişirmək daha yaxşı nəticə verir. Parçaları soba qabına bir-birinə çox sıx yerləşdirməmək lazımdır. Belə olduqda balqabaq öz suyunda qaynamaq əvəzinə üzərindən yüngül qızarır və içərisi yumşaq qalır.
Bu üsul niyə effektlidir?
Balqabağın tərkibində kifayət qədər su olduğu üçün aşağı temperaturda və sıx yerləşdirilərək bişirildikdə daha çox buxar əmələ gətirir. Nəticədə parçalar qızarmaq əvəzinə yumşalır və sulu görünə bilər.
Əvvəlcədən duzlama isə artıq nəmin bir hissəsinin ayrılmasına kömək edir. Yüksək temperaturda bişirmə zamanı isə balqabağın təbii şəkərləri daha yaxşı karamelizə olur. Bu da tərəvəzin dadını daha şirin və zəngin edir.
Balqabağı sobada hazırlayarkən digər məsləhətlər
Daha ləzzətli nəticə əldə etmək üçün bir neçə qaydaya da əməl etmək tövsiyə olunur:
Balqabağı çox xırda doğramayın. Orta ölçülü tikələr həm formasını daha yaxşı saxlayır, həm də içəridən yumşaq qalır.
Soba qabını həddindən artıq doldurmayın. Parçalar arasında boşluq qalması onların daha yaxşı qızarmasına imkan verir.
Yağı həddindən artıq istifadə etməyin. Balqabağın üzərinə nazik təbəqə halında yağ çəkmək kifayətdir.
Bişirməzdən əvvəl balqabağın suyunu kağız dəsmalla götürün.
Sobadan çıxardıqdan sonra üzərinə təzə göyərti və ya bir qədər qoz əlavə edə bilərsiniz.
Balqabağa ən çox yaraşan ədviyyatlar
Kulinariya ustaları balqabağı aşağıdakı ədviyyatlarla hazırlamağı tövsiyə edirlər:
darçın;
kəklikotu;
rozmarin;
qara istiot;
paprika;
zəncəfil;
muskat qozu.
Şirin dadı ön plana çıxarmaq istəyirsinizsə, darçın və az miqdarda zəncəfil, daha çox isti yemək kimi hazırlamaq istəyirsinizsə, qara istiot, paprika və kəklikotundan istifadə edə bilərsiniz.
Bəzən dadlı payız yeməyi hazırlamaq üçün mürəkkəb reseptlərə ehtiyac olmur. Balqabağı bişirməzdən əvvəl artıq suyunu azaltmaq və sobada yüksək temperaturdan istifadə etmək onun həm görünüşünü, həm də dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər.
Bu sadə üsulla balqabağın içi yumşaq, üstü isə yüngül qızarmış olur. Belə hazırlanan balqabağı həm ayrıca yemək kimi, həm də ət və toyuq yeməklərinin yanında qarnir kimi süfrəyə vermək mümkündür.
Hazırladı: Məsudə Sultan
