Hətta təcrübəli evdar qadınlar da bəzən plovun yapışqan alınması və ya zəngin ətirini itirməsi problemi ilə qarşılaşırlar. Lakin aşpazlar uzun illərdir ki, düyünü ideal şəkildə dənə-dənə edən və yeməyin dadını daha da yaxşılaşdıran sadə üsuldan istifadə edirlər.
Aşpazlar bunun üçün bişirmə zamanı plovun içinə demək olar ki, hər mətbəxdə olan bir məhsuldan iki kiçik parça əlavə etməyi kifayət hesab edirlər.
Sirrin cavabı adi kərə yağıdır. Düyünün üzərinə, qazan və ya qapaq bağlanmazdan əvvəl iki kiçik parça kərə yağı qoyulur.
Bişmə zamanı yağ yavaş-yavaş əriyərək düyünü hopdurur və dənələrin bir-birinə yapışmasının qarşısını alır.
Bundan əlavə, plov xoş qaymaqlı ətir qazanır və daha ləzzətli olur.
Aşpazların sözlərinə görə, yağ düyü dənələrinin ətrafında nazik bir təbəqə yaradır və bunun sayəsində düyü bir-birinə daha az yapışır. Bu üsul xüsusilə uzun dənəli düyü ilə çox yaxşı nəticə verir.
Bişirməzdən əvvəl düyünü bir neçə dəfə soyuq su ilə yumaq lazımdır. Su şəffaflaşana qədər yumaq artıq nişastanı təmizləyir və plovun yapışqan olmasının qarşısını alır.
Bəzi aşpazlar düyünü bişirməzdən əvvəl təxminən 20 dəqiqə suda isladırlar.
Ətirli plovun digər sirri ədviyyatlardır. Aşpazlar daha çox zirə, zirinc, zerdeçal və sarımsaqdan istifadə edirlər.
Plov hazır olduqdan sonra aşpazlar onu qapağın altında təxminən 10 dəqiqə saxlamağı tövsiyə edirlər. Bu müddətdə düyü bütün ətirləri tam mənimsəyir və daha dənə-dənə olur. Məhz bu mərhələ yeməyi həqiqətən xüsusi və dadlı edir.
